Les graines germées sont très intéressantes nutritionellement car très riches en micro-nutriments.
🌱Beaucoup plus que leurs versions non germées.
🌱On retrouve l'ensemble des vitamines A, C, D, E, K et un cocktail de vitamines B. Les minéraux sont également nombreux : magnésium, potassium, calcium, fer, zinc, sodium, phosphore et soufre.
🌱Enfin, elles contiennent des acides gras essentiels, des protéines, des fibres et des enzymes. très bonne source d'antioxydants et d'acides aminés bio-disponibles.
🔸La richesse en fibres favorise le transit et facilite la digestion mais ce sont aussi les enzymes digestives (lipases, protéases, amylases) libérées lors du processus de germination qui facilitent le travail de nos propres enzymes digestives à l'assimilation des lipides, des protéines et des sucres lents.
🔸Très digestes et peu caloriques, elles ont un effet rassasiant grâce aux fibres.
❓Comment les consommer ?
🔹En salade.
🔹En tartine ou sandwich.
🔹Dans les soupes et potages.
🔹Hachées dans des omelettes, des jus de légumes, des gratins...
🔸Mieux vaut consommer les graines germées crues, car elles conservent toutes leurs vitamines.
🔸Certaines nécessitent une légère cuisson car leur coque est un peu dure.
🌱Graines de légumes et de fines herbes : alfalfa, radis, carotte, brocoli, fenouil, basilic, persil…
🌱Graines de céréales et pseudo céréales : blé, orge, seigle, épeautre, avoine, quinoa, sarrasin, millet…
🌱Graines de légumineuses : lentilles, haricots mungo (soja vert), pois chiches, …
🌱Graines d'oléagineuses : tournesol, sésame, amande, noisette…
Bon appétit 🌱🥗🌱
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