Le ghee est un beurre clarifié, c'est-à-dire un beurre débarrassé de son eau, du lactose et des caséines.
Il est considéré comme la matière grasse la plus pure et la plus noble. C’est pourquoi il tient une place de choix dans la cuisine ayurvédique, cuisine santé par excellence. Le ghee, c’est également une bonne nouvelle pour les intolérants au lactose. En effet, le beurre ayant été clarifié, il ne contient plus de protéines de lait, et est adapté aux régimes sans laitages.
Le ghee ne s’oxyde pas. En effet, le processus de clarification du beurre permet de ne garder qu’une partie de ses composants, ceux-ci ayant la particularité de se conserver bien plus longtemps qu’un beurre classique, même à température ambiante. Par ailleurs, le ghee présente l’avantage de ne pas se dégrader ni noircir lors de la cuisson, même à haute température.
En ayurveda, le ghee est estimé pour ses vertus régénérantes, nutritives et nettoyantes. Rééquilibrant, il facilite le processus digestif. Riche en antioxydants phénoliques, il est également recommandé pour éliminer les toxines et renforcer le système.
Ingrédients Beurre doux - 500g minimum Recette Couper les morceaux de beurre en morceaux grossiers et les mettre dans une casserole A feu très doux faire fondre le beurre
Une fois que le beurre est fondu vous devez observer: au fond de la casserole, l'apparition d'une couche blanchâtre (appelée le petit lait) qui s'est déposée; sur le dessus, les impuretés du beurre sous la forme d'une mousse (selon la qualité de votre beurre il est possible qu'il n'y est pas de mousse sur le dessus mais juste des petits dépôts alors no stress!)
Entre ces deux couches se trouve le ghee que nous recherchons !
Si vous avez de la mousse sur le dessus enlever là totalement à l'aide d'une cuillère
Filtrer le mélange restant avec un tamis, de l'étamine ou un chinois avec des mailles assez resserrées pour ne pas laisser le petit lait se mélanger au beurre clarifié
Repassez 2 ou 3 fois.
Se conserve jusqu’a 1 année.
Vous pouvez le laisser à température ambiante, puisqu’il ne rancit pas.
Ou le conserver au réfrigérateur
